Lo que anhelo este fin de semana: Profundo

Los huevos rellenos son un refrigerio natural para el entretenimiento informal: son económicos, fáciles de preparar y fáciles de comer sin un plato. Jackie McCarten/Folleto

Durante años, celebramos el día de Año Nuevo yendo al dique de huevos rellenos. Nuestra amiga Allison hizo cientos de estos huevos, que desaparecieron casi instantáneamente. Su fiesta fue lo más destacado de las vacaciones. Los huevos rellenos desaparecieron del centro de atención por un tiempo, pero están de regreso con fuerza. Llámalo el efecto TikTok (#deviled egg tiene más de 160 millones de visitas).

Su zumbido viral es fácil de descifrar: son económicos, fáciles de hacer y fáciles de comer sin un plato, algo natural para cócteles o entretenimiento informal. Los rellenos, que pueden ser simples o complejos, varían. Muchas culturas tienen sus propias versiones con ingredientes locales, desde kimchi hasta queso feta. Puedes colocar el relleno en las yemas de forma bonita o pegarlas con una espátula.

Inspirándome en los huevos escoceses, una vez creé una receta de huevos rellenos fritos que me encantó, al igual que a mis invitados. Desde entonces, simplifiqué la receta y desarrollé una versión de freidora. Prepárelos para su próximo cóctel y observe las sonrisas a medida que desaparece cada huevo. Como nota al margen, puede omitir la parte de freír para obtener un huevo relleno más tradicional.

hace 12 piezas

Estos se pueden servir como primer plato con la ensalada de pepino (receta a continuación), o como aperitivo sin ella. El relleno cremoso recuerda a los famosos sandos de huevo japoneses. Si vas a Japón, una excelente versión de estos icónicos sandos de huevo está disponible en tiendas 7-11 en todo el país.

6 huevos

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de miso

2 cucharaditas de salsa de soja

1 cucharadita de vinagre de vino de arroz

1 cucharadita de jengibre en escabeche picado

1 cebolla verde, finamente picada

Sal y pimienta recién molida

Revestimiento

½ taza de harina

2 huevos

1 taza (250 ml) de pan rallado panko

Aceite para freír

Guarnación

5 hojas de bocadillos de algas en rodajas finas o 2 cucharadas (30 ml) de cebollino picado

Poner a hervir una olla de agua con sal. Agregue suavemente los huevos. Hervir durante 10 minutos. Retire los huevos del fuego e inmediatamente sumérjalos en agua helada para que se enfríen, luego pélelos.

Cortar los huevos pelados por la mitad a lo largo. Vierta con cuidado la yema en un tazón pequeño, reservando las claras en un plato. Triture las yemas con un tenedor o ralle con un microplano. Agregue la mayonesa, el miso, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el jengibre y aproximadamente 2 cucharadas de cebolla verde picada. Sazone bien. Enfríe hasta que esté listo para usar.

Coloque la harina y el panko en platos separados. Condimentar con sal y pimienta. Batir los huevos en un recipiente poco profundo.

Caliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite en una olla mediana hasta que la temperatura sea de 350 F, o un cubo de pan se dore en 20 segundos. Cubrir las claras de huevo con harina, sacudiendo el exceso, sumergir en el huevo y enrollar en panko. Pasar por el aceite y freír durante un par de minutos hasta que se dore. Retire del aceite con una cuchara ranurada y colóquelo en una rejilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Coloque la mezcla de yemas en una manga pastelera y vierta el relleno en las claras fritas, o con una cuchara. Adorne con bocadillos de algas o cebollino picado. Sirva a temperatura ambiente sobre la ensalada de pepino, si lo desea.

Versión de freidora de aire

Estos no son tan uniformemente crujientes, pero son muy fáciles y un poco más saludables.

Caliente la freidora a 390 F. Rocíe las claras de huevo con costra de panko con aceite de oliva en aerosol o cepille ligeramente con aceite. Coloque en la freidora durante 6 minutos o hasta que el recubrimiento esté crujiente.

Para 6

1 pepino sin semillas, en rodajas finas (preferiblemente con una mandolina)

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de vinagre de arroz

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de pasta de wasabi

Pon a hervir una olla de agua con sal. Agregue los pepinos, vuelva a hervir y luego escurra de inmediato. Pasa los pepinos por agua fría para detener la cocción y mantener el color. Deje reposar el pepino en el colador durante 30 minutos, luego seque con toallas de papel para eliminar la humedad. Colocar en un bol.

Mezcle la salsa de soya, el vinagre de arroz, el azúcar y el wasabi en un tazón. Vierta sobre el pepino y revuelva para cubrir.

Coloque los pepinos en un plato o divídalos entre platos individuales y cubra con los huevos. Espolvorear con cebollino.

Consejos

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