Derby de queso para untar, parfaits de pudín de julepe de menta y chocolate

por: Brigitte Prather

Publicado: 1 de mayo de 2023 / 11:02 a. m. EDT

Actualizado: 1 de mayo de 2023 / 11:02 a. m. EDT

Cocine el tocino cortado en cubitos en una sartén a fuego alto hasta que esté crujiente y dorado. Retire con una espumadera y escurra sobre toallas de papel. Mientras tanto, combine el queso, los tomates secados al sol y la cebolla verde en un tazón mediano. Agregue la mayonesa y la pimienta, luego agregue el tocino. Sirva con galletas saladas o crostini o con una cuchara en pequeñas tazas de hojaldre y cubra con un tomate uva a la mitad.

Batir la crema, la mezcla para pudín, el azúcar, el bourbon y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir hasta que se formen picos rígidos. Si lo desea, agregue un toque más de bourbon. Esto se mantendrá en el refrigerador por varios días.

Para hacer el budín, hierva la leche a fuego medio en una cacerola. En un tazón mediano, mezcle el azúcar, la maicena, el cacao en polvo, la sal, las yemas de huevo y el huevo. Una vez que la leche hierva a fuego lento, templarla en la mezcla de huevo vertiendo lentamente la leche caliente y batiendo continuamente. Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola y vuelva a hervir a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o un batidor. Una vez que espese, retira del fuego y agrega las chispas de chocolate y la mantequilla, revolviendo hasta que ambos se derritan. Cubra la superficie con una envoltura de plástico para evitar que se forme una piel y deje que se enfríe.

Para el montaje, utilizo tazas pequeñas para dividir fácilmente las porciones y mangas pasteleras para canalizar perfectamente tanto el budín como la crema batida. Ponga una capa de pudín de chocolate en el fondo, seguido de una pizca de galletas, una capa de crema batida y una pizca de caramelos de chocolate con menta. Repita las capas para llenar las tazas y refrigere hasta que esté listo para servir.

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