Las 25 mejores taquerías nuevas (más o menos) en Texas

Compañeros tejanos, el estado de nuestros tacos es fuerte. Pero antes, un resumen. En mi "Ultimate Texas Tacopedia", publicado en noviembre de 2020, hice una crónica de la diversidad de tacos y la notable resistencia de las taquerías que continuaron vendiéndolos en medio de una pandemia. Descubrí que los negocios basados ​​en tortillas se estaban volviendo creativos no solo en la forma en que servían a sus clientes (incluso los restaurantes mexicanos de alta gama cambiaron a kits de tacos para llevar) sino también en lo que servían (muchos lugares permanecieron abiertos al duplicar las tendencias de Instagram, como el repentinamente la omnipresente birria, generalmente en forma de un taco anaranjado con cáscara de queso lleno de carne estofada con chile y servido con consomé para mojar).

Hemos perdido tesoros desde entonces (RIP Taco Stop, en Dallas, y Trill Taqueria, en Austin), pero también hemos visto una cantidad sorprendente de recién llegados. Tantos, de hecho, que decidimos ofrecer este informe de mitad de período antes de nuestro próximo resumen de las mejores taquerías, antiguas y nuevas, que está programado para 2024.

A medida que he viajado por el estado en los últimos dos años, he descubierto que en las áreas rurales, las tradiciones regionales perduran incluso cuando se abren lentamente a la innovación. En el Valle del Río Grande, por ejemplo, Ana Liz Pulido está usando tortillas de maíz frescas en una comunidad fuertemente predispuesta a la harina. En nuestras grandes ciudades, la creatividad abunda. Los cocineros de El Charlatán, en las afueras de El Paso, preparan ramen y tortillas nixtamalizados. Mientras tanto, los estilos hiperregionales, como los tacos estilo Matamoros, con carne de res a la parrilla, queso fresco y aguacate dentro de una tortilla de maíz bañada en aceite, se han afianzado mucho más allá de sus lugares de origen.

Una de las sorpresas más grandes es que, finalmente, los tacos de Austin se están ganando los elogios que los forasteros y las personalidades de los medios les han otorgado durante mucho tiempo y que confundieron la mediocridad con estilo con la excelencia regional. Hasta hace poco, los mejores taqueros de Austin me decían que si querían buenos tacos que no eran de ellos, tenían que conducir hasta San Antonio. "Sabemos que los tacos de Austin aún no están en ese nivel", dice Luis Robledo, propietario de Cuantos Tacos. Pero esa lamentable situación pronto puede ser cosa del pasado.

Las taquerías en la cima de su juego ya no se limitan a la trinidad de cerdo, res y pollo. Sí, todavía puede obtener una deliciosa carne asada y el tradicional al pastor, pero las nociones sobre lo que hace que un buen taco haya cambiado, con un cambio dramático hacia la especialización de los rellenos (barbacoa envuelta en hojas de maguey al estilo de Querétaro, ¿alguien?) y, lo más importante, la artesanía de la tortilla. Los elaborados a través de un proceso llamado nixtamalización, una antigua técnica mesoamericana que da como resultado un producto rico en nutrientes y de intenso sabor, se están convirtiendo en el objetivo, si no en la norma.

Las 25 taquerías que se presentan aquí, en orden alfabético por ciudad, ofrecen ejemplos destacados de nuevos establecimientos que honran la tradición y traspasan los límites. Todos se mudaron de un espacio temporal a uno permanente o se abrieron después de que terminé la Tacopedia, y visité la mayoría de ellos varias veces. La cantidad de taquerías que se presentan en cada ciudad no es necesariamente una medida de la calidad comparativa de los tacos en ese lugar en comparación con otros. Más bien, refleja el aumento de recién llegados de alta calidad, que está influenciado por varios factores, en particular el crecimiento de la población (hola, Austin). Espero que este resumen lo inspire a probar nuevas taquerías en su ciudad natal y también a salir a la carretera para probar las emocionantes innovaciones en esta antigua cocina en constante evolución.

Año de apertura:2021Consejo profesional:Pregunta por las paletas cubiertas con una salsa macha que te hace cosquillas en la nariz.

Hubo un tiempo en que uno tenía que caminar hasta la ciudad de Brownsville, en el Valle del Río Grande, para comer tacos al estilo Matamoros, llamada así por la metrópoli que se encuentra al otro lado de la frontera. Una delicia hiperregional que a menudo se sirve en órdenes de cinco o seis, la preparación incluye una pequeña tortilla de maíz bañada en aceite con bistec picado (u otros cortes de carne); una pizca de queso fresco, cebolla y cilantro; y una rodaja fina de aguacate. Ahora los tacos estilo Matamoros se pueden encontrar en más lugares de Texas, incluido Austin, donde Joseph Gomez, criado en Los Fresnos, ha hecho su tráiler, estacionado en Celis Brewery, un jugador importante. Por supuesto, Gómez agrega su propio giro, usando solo tortillas de maíz nixtamalizado y reemplazando la tradicional cuña de aguacate con guacamole. Otro elemento notable del menú es un homenaje a una especialidad en el incondicional de Brownsville (y un favorito de Gómez para los bocadillos nocturnos) Bigos Bar & Grill: el taco de alambres (o taco "de alambre", un nombre derivado de las carnes en brochetas que disfrutan los primeros inmigrantes del Medio Oriente a México) es una amalgama preparada por expertos de carne asada, pimientos a la plancha (Gómez sustituye el tocino) y queso blanco chisporroteante crujiente como una costra. Cervecería Celis, 10001 Metric Blvd. Abierto de miércoles a viernes de 3 a 10, sábados y domingos de 12 a 9.

Año de apertura:2021Consejo profesional:Cuidado con las margaritas locas y fuertes.

Entrar en este establecimiento del este de Austin es como entrar en un palacio Tex-Mex de antaño. Una fuente burbujea silenciosamente en el centro del comedor principal, y candelabros de metal estilo rancho cuelgan del techo. Asientos coloridos y mesas con marcas de cervezas mexicanas le dan a De Nada un toque ostentoso de "abrevadero en la Ciudad de México". Mientras tanto, el nombre del restaurante, que se traduce como "de nada" o "no es nada", se refleja en el amable servicio. El vibrante menú rosa está lleno de margaritas, pero las enchiladas y los platos combinados no se encuentran por ningún lado. Aquí, el énfasis está en las sencillas tortillas de maíz azul y maíz amarillo que acunan las preparaciones tanto tradicionales, como el pescado a la plancha, como novedosas, como el picadillo de champiñones, que es un timbre muerto para la comida real. Quizás lo mejor de todo es el taco crocante. El retroceso sin grasa a la vieja escuela Tex-Mex tiene un crujido delicioso y es igualmente bueno con el picadillo de champiñones o la carne molida de res con todo su sabor. 4715 E. César Chávez, 512-615-3555. Abierto de lunes a sábado de 11 a 12, domingo de 11 a 10. denadacantina.com

Año de apertura:2021Consejo profesional:Acompaña tu comida con una horchata de fresas parecida a un batido.

Ofreciendo barbacoa mexicana tradicional con arrogancia de Texas, los hermanos Daniela, Uriel y Rosa de Lima Hernández abrieron su pequeño tráiler, justo al este de la I-35, para honrar a su padre, Marcos Hernández, y a su madre, Alicia Landaverde, maestros en la preparación de marca registrada de su ciudad natal de Querétaro, México. La carne de res Angus es la única proteína disponible y se sirve en algún tipo de masa fresca, como el popular sope del tamaño de la palma de la mano. Un swoosh de frijoles refritos mantiene en su lugar cuerdas cortas y gruesas de carne de res estofada en hojas de maguey (agave), cuyas notas vegetales perduran en el aroma. Luego, las atractivas hebras de carne se cargan con queso fresco, crema, microvegetales y un abanico de aguacate en rodajas finas. Las tortillas incluyen maíz amarillo sin adulterar, así como una versión roja hecha con remolacha y una verde hecha con espinaca. El taco más espectacular es el Benito (llamado así por un santo católico, no por Bad Bunny), en el que se mezclan frijoles refritos, barbacoa y chicharrón dentro de una tortilla de maíz (del color que elijas); es a veces crujiente y masticable, y las acrobacias de textura continúan con una fuerte lluvia de queso fresco y una ola de delicadas rebanadas de aguacate. 807 E. 4th, 737-209-0455. Abierto de miércoles a domingo de 9 a 5.

Año de apertura:2021Consejo profesional:Pruebe las chascas, una especialidad regional de Aguascalientes que combina elotes de maíz fresco en una taza con un bloque de rica médula ósea.

Lo que los bailarines Edgar Yepez, Luis Fernando Baes y Sonia López pueden hacer con el movimiento en el Ballet Folklórico de Austin de Yepez lo replican en su camión de comida South Congress, estacionado en el patio trasero del Far Out Lounge & Stage. Espere una lista de delicias regionales, en particular especialidades de sus respectivos lugares de origen, como una birria de res jalisciense que cubre la boca y una tlayuda oaxaqueña crujiente cubierta con remolinos de frijoles refritos sazonados con hojas de aguacate herbáceo, chorizo ​​grueso y quesillo lechoso. 8504 S. Congreso Ave, 512-705-3621. Abierto lunes, jueves, viernes y sábados de 6 a 9:30, domingos de 10:30 a 3. losdanzantesatx.com

Año de apertura:2020Consejo profesional:Pruebe el taco de camote, servido con una salsa picante con nueces y pasas doradas.

El copropietario del tráiler y taquero Brandon Martin lidera la ola neo-Tex-Mex en Austin con un taco crujiente que evoca a su predecesor, el taco dorado mexicano, pero conserva la tradicional carne molida, lechuga, cebolla y queso. El taco comienza con una tortilla nixtamalizado que Martin mueve con gracia de la tortilladora manual al comal a la freidora. Luego llena la concha con sabrosos trozos de picadillo de carne molida de la vieja escuela. Cada componente del taco tiene la temperatura adecuada, y cada bocado es rico en textura y especias, sin rastro de grasa de la freidora o el aceite anaranjado que a menudo fluye del picadillo inferior. Aún mejor, el taco no se desintegra en ti. Como sugiere el nombre, Texsueño es un sueño Tex-Mex. 2000 E. César Chávez, 512-551-3663. Abierto de martes a jueves de 6 a 11, viernes y sábados de 6 a 12. texsueno.com

Año de apertura:2020Consejo profesional:Deje espacio para el fresco pastel de tres leches cubierto de fresas, hecho por la copropietaria y pastelera Amanda Hernandez.

Desde un camión negro con un motivo de calavera del Día de los Muertos en el sur de Austin, el chef y copropietario Luis Mendoza sirve un plato espectacular tras otro, utilizando tortillas y rellenos de origen local, como col rizada crujiente y hongos ostra amaderados. Los rellenos carnosos incluyen barbacoa casera, carnitas y carne asada. De los artículos que no son tacos, el plato de enchilada es el mejor. Un guiño a El Paso, la ciudad natal de Mendoza y de la copropietaria Amanda Hernández, el plato incluye tortillas de maíz empapadas en lo que Mendoza creció llamando chile colorín. Luego, las tortillas de color rojo tierra se enrollan alrededor del queso Muenster preferido en la región y se terminan con una ráfaga de queso fresco, crema y rebanadas de aguacate y cebolla habanero en escabeche. Es un plato de grandeza que silencia al mundo. 7800 S. 1st, 512-792-1290. Abierto de miércoles a viernes de 12 a 3 y de 5 a 9, sábados de 9 a 3 y de 5 a 8, domingos de 9 a 3.

Año de apertura:2022Consejo profesional:Pruebe el inusual taco Wellington de carne de res, que reemplaza la tortilla con un cuadrado de hojaldre.

¿Un banh mi taco? ¿Un taco de pollo tandoori? ¿Un taco de kho? Tales creaciones envueltas en tortillas son a menudo asuntos lamentables pregonados por locales hipster que se burlan de ser etiquetados como taquerías (incluso cuando tienen la palabra "taco" en su nombre). Ese no es el caso en este lugar suburbano de Metroplex, que abrió este verano para nuestro deleite inmediato. El menú del propietario Chetra Chau es largo, pero no te puedes equivocar con el thit kho de inspiración vietnamita antes mencionado, una tortilla de harina fresca rellena con carne de cerdo estofada a fuego lento cubierta con verduras en escabeche y fideos de celofán. Golpea todas las notas dulces, saladas y umami correctas. 2817 Centro Dr, 682-503-6373. Abierto de lunes a domingo de 11 a 10. thedreamtacos.com

Año de apertura:2021Consejo profesional:Las papas fritas cubiertas con mole poblano son un aperitivo perfecto.

“Se llama Milagro porque es un milagro que estemos de vuelta”, dice el dueño Jesús Carmona sobre esta taquería al estilo tijuanense. Su negocio original, Tacos Mariachi, cerró sus dos ubicaciones, una cerca de Trinity Groves y la otra en Lower Greenville, durante la pandemia. La iteración actual ocupa un codiciado espacio de esquina en el lado sur de Trinity Groves, y es difícil pasarla por alto, con sus corazones sagrados coronados de oro pintados en el exterior blanco de la tienda. El color también abunda en el interior, en la barra de azulejos, las paredes azul pálido adornadas con más corazones sagrados y un letrero rosa neón listo para Instagram que dice "Sin Tacos No Hay Paraíso" ("Sin tacos no hay paraíso"). La sensación caleidoscópica se extiende al menú. Un taco de pulpo exhibe rizos de pulpo a la parrilla acentuados con aguacate. En el taco de pescado de Ensenada, la masa aireada habitual se reemplaza con chicharrones desmenuzados, que se adhieren a un corte de bacalao adornado con guacamole, cebolla en escabeche y repollo. Lo mejor de todo es el taco de salmón, un trozo de pescado ligeramente ahumado envuelto primero en una costra de queso asadero y luego en una tortilla. Luego viene una dispersión de microgreens y una capa de crema. 440 Singleton Blvd, 469-872-0168. Abierto de martes a sábado de 11 a 9, domingos de 10:30 a 4.

Año de apertura:2021Consejo profesional:Esté atento a las ventanas emergentes de tacos de desayuno en Wayward Coffee Co., en Winnetka Heights.

En 2019, Olivia López decidió visitar a su familia en Colima, México, y explorar sus raíces culinarias. Comenzó hablando con su madre y sus tías sobre recetas y preparaciones regionales, luego profundizó en las complejidades de la tortilla de maíz, lo que incluyó visitar a un proveedor de maíz que vendía cientos de variedades tradicionales no modificadas genéticamente. Después de un período como chef de cocina en Billy Can Can de Victory Park, puso en práctica esa investigación en julio de 2021, cuando abrió Molino Olōyō con su socio en la vida y los negocios, Jonathan Percival. Juntos decidieron ofrecer a Dallas un toque contemporáneo de lo mejor de la tradición culinaria mexicana desde su cocina comercial en el Design District de la ciudad. No hay comedor, y deberá seguir su cuenta de Instagram para saber qué están cocinando y dónde. Pero vale mucho la pena. En sus ventanas emergentes, en restaurantes, bares, cafeterías, sirven tacos, quesadillas y tetelas (golosinas triangulares de masa de maíz con varios rellenos). Sus cenas de degustación más formales sirven como clases magistrales de masa y presentan productos de las Pequeñas Granjas de López y Percival. Finalmente, los platos para llevar están disponibles para pedidos por adelantado y para llevar, desde aguachile de aleta azul con melón y pepino hasta tacos de suadero hechos con sedosa pechuga confitada hasta crujientes al pastor de color carmesí cortados directamente de un trompo o asador vertical y empaquetados con una pila. de tortillas para que puedas armar tus propios tacos. 1025 N. Stemmons Fwy, 469-769-8950. Abierto sábados y domingos de 12 a 5.

Año de apertura:2022Consejo profesional: Obtenga su propia orden de wontons de birria cabrito del tamaño de un bocado. No querrás compartir.

El propietario, Regino Rojas, continúa impulsándose con esta nueva aventura, que une lo mejor de la cantina mexicana (tradicionalmente un establecimiento que sirve comidas gratis a los clientes siempre que sigan pidiendo bebidas) con sus llamativas creaciones culinarias. Muchos de sus tacos también están disponibles en el Revolver Taco Lounge original, a la vuelta de la esquina, pero los tacos solo para cantina son donde el ingenio de Rojas es más evidente. Sea testigo de la fajita norteña, servida en una sartén cuadrada de hierro fundido con tortillas de harina de tres pulgadas al lado. O pruebe los chiles rellenos de cochinita pibil, de color verde pálido, que se deben recoger con una tortilla y comer enteros. El mejor del grupo es el taco al pastor. Rojas enciende su asador vertical con carbón, parte del cual coloca debajo y al costado del trompo. El resultado es carne de cerdo lacada en carmesí que tiene un sabor ahumado. 2646 Olmo, 214-258-5900. Abierto domingos y jueves de 11 a 11, viernes y sábados de 11 a 1:30 a. m. revolvertacolounge.com

Año de apertura:2020Consejo profesional:La birria de la vieja escuela viene en una enorme porción de 32 onzas.

Desde que la birria de res al estilo de Tijuana, un favorito de las redes sociales, secuestró las mentes de los tejanos, ha sido difícil para aquellos de nosotros que anhelamos las proteínas gamier obtener el chivo tradicional o el cordero clásico (borrego). Afortunadamente tenemos este tráiler en el lejano este de El Paso. Tenga en cuenta, sin embargo, que las opciones sin carne solo están disponibles los fines de semana (las excepciones ocasionales se anuncian en Instagram). Y cuestan más (un plato de cuatro tacos cuesta $12), pero las ristras anudadas de carne infundida con chile, cuyos jugos probablemente mancharán tu camisa, valen absolutamente la pena. Solo planea llegar temprano. "Es por orden de llegada", dice Leonard Paredes, dueño del tráiler con su esposa, Carmen. 3800 N. Zaragoza Rd, 915-232-7364. Abierto jueves y viernes de 12 a 5, sábados y domingos de 10 a 2. birriaelguerofoodtruck.com

Año de apertura:2020Consejo profesional:Las batatas fritas cubiertas con col rizada frita y salsa macha son una revelación picante y de múltiples texturas.

Copropiedad de los nativos de El Paso–Juárez, Alejandro Borunda y Daniel Fox, esta tienda del centro incorpora coloridos azulejos, ventanas abatibles gigantes y bloques de brisa mexicana. Los clientes ordenan desde la ventana del patio (una característica que salvó a la taquería durante la pandemia), luego entran para comer el exclusivo brisket confitado suadero mezclado con una salsa macha picante de color bermellón. Otro estándar es la coliflor al pastor, las crucíferas se asan lentamente en un trompo después de enjabonarse en un adobo suave de chiles verdes, cilantro y cebolla. 311 Montana Ave, 915-303-8038. Abierto de martes a sábado de 11 a 10.

Año de apertura:2022Consejo profesional:Lo que pidas, pide más tortillas.

Después de causar sensación en el Don Artemio original, en Saltillo, Juan Ramón Cárdenas se asoció con su amigo y veterano de la industria restaurantera Adrián Burciaga para expandirse a Fort Worth. Es posible que reconozcas a Cárdenas del episodio "Cabrito" de la segunda temporada de Taco Chronicles de Netflix. Pero él y su personal sobresalen en mucho más que cabrito asado con mezquite, incluido un bistec Prime tomahawk de 29 días de maduración y salmón en un vibrante mole de pipián verde. Dirigido por Burciaga y el chef ejecutivo Rodrigo Cárdenas (hijo de Juan Ramón), el restaurante combina el concepto de churrasquería con ingeniosas versiones de platos mexicanos. Entre ellos se encuentran los nopalitos fritos de aspecto engañosamente quebradizo y rico sabor. Los nopales empapados, secos, cortados en juliana y fritos se sirven como una zarza imponente puntuada con grandes trozos de tocino. Una canasta de tortillas de maíz nixtamalizado acompaña el plato pequeño. 3268 W. 7th, 817-470-1439. Abierto de lunes a jueves de 11 a 2 y de 5 a 9, viernes de 11 a 2 y de 5 a 10, sábados de 11 a 2:30 y de 5 a 10, domingos de 10 a 3 y de 5 a 9. donartemio.es

Año de apertura:2021Consejo profesional:El pozole verde de pollo, inspirado en una receta familiar, es puro consuelo.

En 2021, Angel Fuentes se separó de su pareja en Mariachi's Dine-In cuando la taquería de la estación de servicio vegana se mudó a un espacio más grande. Fuentes luego remodeló la ubicación original y le dio un nuevo nombre (Handsome Taco). Todavía hay muchas ofertas veganas y vegetarianas, incluida una hamburguesa, pero lo más destacado es la barbacoa de mejilla de res disfrazada de birria. El consomé suave sirve como un acompañamiento maravilloso, pero el taco, que incluye barbacoa con una mezcla de Monterey Jack y mozzarella, es más que suficiente sin él. Para una variedad de tacos, pida Los Tres Amigos, una tortilla de harina y su elección de proteína en tres estilos: el Guapo, con col en escabeche y crema de aguacate; el Latin Lover, con lechuga, tomates y queso; y el Borracho, con crema de habaneros y guajillo. 301 S. Sylvania Ave, 682-966-9645. Abierto de martes a sábado de 11 a 9.

Año de apertura:2021Consejo profesional: Olvídate de llegar en cuanto abra el restaurante. Las reservas son esenciales.

Este restaurante mexicano contemporáneo en el vecindario de Heights sirve todo tipo de platos de alta gama, desde camarones a la parrilla acompañados de un delicioso curry de tomatillo hasta delicadas albóndigas rellenas de pozole que flotan sobre un caldo de cerdo delgado rociado con salsa macha de nuez. Pero cuando se trata de tacos, hay dos opciones estelares. El primero es un plato de brunch con tortillas de harina hechas en casa acompañadas de mantequilla de trufa espolvoreada con delicadas esferas de huevas de trucha naranja. Unta la rica mantequilla sobre las tortillas, enróllalas (no se agrietan) y cómelas en una experiencia que evoca los tacos de nada mexicanos (espolvoreados con sal y enrollados) y los tacos de manteca (untados con manteca). El segundo taco destacado presenta un hueso de tuétano cubierto con una costra terrosa de semillas de sésamo y chiles morita, ancho y pasilla sobre una cama de verduras y rábanos en escabeche con una guarnición de tortillas tostadas a la parrilla. Sostenga el hueso verticalmente sobre las tortillas para raspar hasta el último trozo de tuétano. 222 Oeste 11, 832-767-1417. Abierto miércoles a jueves de 5 a 9, viernes y sábados de 5 a 10, domingos de 11 a 3. chivoshou.com

Año de apertura:2021Consejo profesional:No te pierdas los tamales, elaborados por la madre de la dueña, Graciela González.

Victoria Elizondo es infatigable. La taquera de Houston ha creado un exitoso negocio comercial de comida mexicana, vendiendo su mezcla de salsa macha y frutos secos picantes en los mercados de agricultores. Tuvo brevemente un camión de tacos y publica un libro de cocina, Taco-tastic, en noviembre. Dirige su taquería desde una cocina dentro de la tienda Kickin' Kombucha, que es donde encontrará un menú éxito tras éxito de tamales, papas crujientes cubiertas con mayonesa morita y un taco de cochinita pibil, con achiote y cítricos. Pero es el taco de tinga de champiñones el que se destaca. Su intensa especia de chipotle enciende las papilas gustativas, mientras que la melena de león y los hongos ostra brindan un sabor terroso y una masticación agradable y sustanciosa. En pocas palabras, es uno de los mejores tacos de Houston. Kickin' Kombucha, 5420 Lawndale, 713-203-3999. Abierto de lunes a viernes de 6:30 a 9, sábados de 8 a 9, domingos de 8 a 4. cochinitaco.com

Año de apertura:2020Consejo profesional:Los sábados, visita Urban Harvest Farmers Market, en River Oaks, donde este proveedor de tacos une fuerzas con la compañía de café Amanecer para ofrecer pasteles y varias preparaciones de masa.

Stephanie Velásquez, copropietaria de este mostrador de comida de Finn Hall, dice que el taco de zanahoria del chef y socio Nicolás Vera es el artículo más subestimado en su menú. Pero los que lo prueban una vez lo piden una y otra vez. Cuenta conmigo en ese campamento. La zanahoria es realmente atractiva, con el color naranja oscuro de las zanahorias confitadas con ajo que contrastan con la salsa cremosa de calabaza pipián, todo ello bajo una mezcla de coliflor asada, verduras amargas delicadamente colocadas (mizuna, rúcula), queso fresco casero y semillas de calabaza crujientes. Inspirado en la juventud de Vera en Veracruz, el taco es un Jardín del Edén en miniatura. Pasillo de Finn, 712 principal. Abierto de lunes a viernes de 8 a 5. papalomercado.com

Año de apertura:2021Consejo profesional:Las tortillas de harina frescas están disponibles, pero querrás pedir el maíz.

Una taquería enfocada en el nixtamal y propiedad de una mujer es casi desconocida en el Valle del Río Grande, amante de las tortillas de harina. Pero Ana Liz Pulido está acostumbrada a empujar los límites. Y aunque puede ser de voz suave, su comida es todo lo contrario. Una comida en Ana Liz comienza con una colorida canasta tejida llena de tostadas azules y amarillas que desprenden el embriagador aroma del maíz tibio. Las tortillas crujientes se presentan con una bandeja de seis salsas, incluida una picante salsa macha y una refrescante crema ácida. El taco de chile relleno deconstruido combina una fragante tortilla de maíz con la comodidad lechosa del queso blanco, el sabor salado de la carne asada picada y el sabor afrutado de un poblano asado. 215 N. Conway Ave, 956-591-0655. Abierto de martes a domingo de 2 a 11.

Año de apertura:2021Consejo profesional:Técnicamente, la taquería es un servicio de autoservicio, pero haga lo que hacen los lugareños y estacione en el estacionamiento frente al área de asientos y camine hacia la ventana para ordenar.

¿Dónde más obtener cocina estilo rancho que en un rancho real? Ahí es donde se encuentra este proveedor de tacos, en una pequeña estructura de metal directamente en frente de una residencia familiar. Las copropietarias Rocío Limón-Galván y su cuñada Laura Limón (la taquera y propietaria de la casa antes mencionada) sirven exquisitas barbacoas de mejillas de res grasientas, así como tacos al pastor: tiernos giros de carne de cerdo marinada y asada con chile. y especias y cubierto con finas rodajas de cebolla caramelizada. No se pierda el posito, un pequeño taco con volantes en los bordes que contiene la proteína de su elección (recomendamos la carne asada), frijoles refritos y arroz esponjoso, terminado con garabatos de queso para nachos y crema agria. La delicia de mano ofrece una muestra del Tex-Mex de antaño. 3372 US 84, 903-723-5037. Abierto miércoles y jueves de 10 a 7, viernes y sábados de 10 a 10, domingos de 8 a 5.

Año de apertura:2020Consejo profesional:Pide tu salsa campechana, que combina un poco tanto de la roja como de la verde.

Los chilangos (residentes de la Ciudad de México) consideran al taco al pastor el rey de los tacos, y si ese rey tuviera un trono en Texas, sería en esta taquería de San Antonio, cuyo nombre es una obra de teatro con el Salmo 23, "Jehová es mi pastor." ("Al pastor" se traduce como "estilo pastor"). Copropiedad de los hermanos Alex y Brenda Sarmiento, la taquería se especializa en dos preparaciones: chuletas (chuletas de cerdo a la parrilla y en cubos) y carnes a la parrilla en trompos. A pesar de lo deliciosas que son las chuletas, incluso varios minutos después de ser servidas, son los dos trompos, y lo que sale de ellos, lo que atrae a la multitud. Una plataforma lleva el cerdo tradicional. El otro está repleto de no menos tradicional, pero raro para los estadounidenses, solomillo. Ambas carnes son aturdidores jugosos y carbonizados, disponibles en platos de mini tacos, gringas con queso, tortas, volcanes (tortillas de carne pequeñas y crujientes cubiertas con queso blanco derretido) e incluso tacos crujientes. 8727 Würzbach Rd, 210-479-3474. Abierto de martes a jueves de 4 a 9 (o agotado), viernes y sábados de 4 a 10 (o agotado). elpastoresmisenor.com

Año de apertura:2021Consejo profesional:En una ciudad amante de la barbacoa, las opciones vegetarianas de Milpa, como un taco dorado crujiente relleno de papas blandas, son un respiro.

La chef Jesse Kuykendall creció en Laredo disfrutando de la cocina de su madre, originaria de Guanajuato, México. Como adulta, la chef Kirk, como se la conoce, asistió a la escuela culinaria en San Antonio y luego en Oaxaca, donde estuvo expuesta a la impresionante variedad de la gastronomía mexicana más allá de la región fronteriza. Desde un vagón de carga cerca de Olmos Park, sirve un taco de flor de jamaica (hibisco) que mancha los dedos. Una tortilla de maíz resistente pero flexible está llena de flores de color púrpura rojizo hervidas a fuego lento. Las notas vegetales y la textura ágil dan paso a un amargor suave y agradable antes de que los microvegetales colocados encima refresquen el final. Para otro sabor raro (para los tejanos, claro), pida los tacos árabes, el antecesor poblano ligeramente sazonado de los tacos al pastor, a menudo muy marinados. 5253 Avenida McCullough, 210-990-2349. Abierto de miércoles a sábado de 11 a 3 y de 5 a 9. milpasabor.com

Año de apertura:2021Consejo profesional:Los pan dulces son una excelente manera de comenzar una comida.

Los esposos Francisco Estrada y Lizzeth Martinez abrieron su taco trailer en 2018. Afortunadamente, se enfocaron en el maíz nixtamalizado como base de su menú, produciendo deliciosas tortillas para tacos y platillos más grandes, como chilaquiles. Su éxito posterior les permitió mudarse a un lugar de ladrillo y mortero en Los Patios, un desarrollo con sombra de árboles cerca del aeropuerto que se parece a un campamento de verano antiguo. Naco puede ser difícil de encontrar en el área densamente arbolada (está en la parte de atrás, en el antiguo edificio Brazier), pero la búsqueda vale la pena en forma de tomas creativas de los tacos tradicionales, como el "porkopus", en el que el carmesí- el chicharrón de colores se mezcla con pulpo picado en trozos grandes y a la plancha, y el Amerinaco, donde la carne asada agradablemente salada se encuentra con el huitlacoche de sabor selvático (un hongo aromático del maíz que sabe a champiñones). 2015 NE I-410 Loop, 210-610-5136. Abierto de miércoles a domingo de 8 a 4. nacomexican.com

Año de apertura:2021Consejo profesional:Deje espacio para el budín de pan de churro con mousse de horchata y una llovizna giroscópica de caramelo.

En una ciudad saturada de excelentes tacos, Leo Dávila distingue su lugar de centro comercial con versiones innovadoras de los favoritos de San Antonio desde hace mucho tiempo, el más destacado de los cuales es la barbacoa y el plato de tacos Big Red. Las tortillas de maíz nixtamalizado se infunden con la soda, dando a los discos un tinte rubí, mientras que la barbacoa de carrillera de res se marina en un adobo a base de guajillo y se ahúma durante la noche sobre madera de manzano. Luego, Dávila reserva parte de la grasa de la carne y la usa para terminar la barbacoa en una plancha, dándole un ligero toque crujiente. Servido en órdenes de tres, cada taco tiene un toque de chef con un poco de pesto de nuez y cáscaras de sandía en escabeche, adiciones que evocan los refrigerios del patio trasero de la infancia de Dávila. Naturalmente, viene una lata de Big Red. 5718 Würzbach Rd, 210-592-1187. Abierto miércoles a sábados de 12 a 9, domingos de 10 a 3. stixs-stone.negocios.sitio

Año de apertura:2020Consejo profesional:Durante la Fiesta San Antonio, que se lleva a cabo cada mes de abril, busque el sándwich de concha, una pila picante de cerdo desmenuzado ahumado y ensalada de piña carbonizada en un rollo de concha blando.

Los domingos, este restaurante de parrilladas Top 50 de Texas Monthly se transforma en un restaurante mexicano. El menú, ideado por los copropietarios David Kirkland y Ernest Servantes, es tan atractivo como el de su barbacoa e incluye muchas de esas carnes ahumadas en platos sustanciosos como los huevos rancheros picantes. También ofrecen tazones intimidantemente grandes de menudo y tacos que brillan con mollejas (mollejas) ahumadas con roble, deliciosa carne guisada y reluciente barbacoa de res. Esté atento a los tacos de postre, como la tortilla de harina frita rellena con un relleno cremoso de tarta de durazno. Servantes ha dicho que su desayuno dominical es "un homenaje a mis padres ya mi familia en el sur de Uvalde". 108 S. Austin. Abierto de jueves a sábado de 11 a 3, domingo de 8 a 3. quemadobeanco.com

Año de apertura:2021Consejo profesional:La muestra de quesos muestra los cremosos quesos asaderos y chihuahuas elaborados en Licon Dairy, de más de sesenta años, a solo unas millas por la carretera.

Criado en el área de El Paso-Juárez, el nativo de Socorro, Enrique Lozano, es un hombre de dos mundos. Agregue su profundo amor y respeto por la cocina japonesa y obtendrá una fusión mágica de cocinas aparentemente dispares. Dentro de las tortillas nixtamalizados importadas de Juárez, los bocados de pollo frito con suero de mantequilla y sazonado con togarashi tienen un doble impacto con salsas verde y roja. Pida una guarnición de frijoles charros caldosos y termine con batatas ahumadas aderezadas con nueces confitadas, caramelo de miso y merengue de soya. El ambiente del edificio centenario del restaurante, situado en el histórico El Paso Mission Trail, le da a la comida una sensación aún más encantadora. 10180 Socorro Rd. Abierto de martes a sábado de 3 a 9, domingos de 12 a 5. elcharlatan.com

Aquellos que anhelan tacos veganos deben dirigirse aEl Rincón de Maíz,en Garland, a media hora en automóvil al noreste del centro de Dallas.

de houstonEl Topomarida vinos naturales con tacos elaborados con maíz nixtamalizado.

Barbacoa de James y Jones un tráiler de Beaumont con impresionantes burritos envueltos en costra llamados Snooze Buttons.

PequeñoLas Tarascas Taqueria,en la comunidad de Oak Cliff de Dallas, sirve discada (una mezcla de carnes picadas), que rara vez se ve en esas partes.

Merienda de insectos comestibles en Fabian Saldaña'sMaíz,en houston

Enmiguelonches,en San Antonio, pida los frijoles charros (frijoles pintos guisados ​​con tocino, salchichas rebanadas, cebollas y un remolino de queso) con sus tacos.

Los trasplantes de California que se están perdiendo el sabor del hogar deberían hacerlo en dos pasos paraR19 Taquería,en Lakeway, a unas veinte millas al noroeste del centro de Austin.

Detente enTaco Canasta,en Irving, catorce millas al noroeste del centro de Dallas, para tacos al vapor rellenos de picadillo, puré de papas y más.

de austinEnsenada ATXmuestra a Texas cómo servir tacos de pescado al estilo Baja rebozados correctamente.

en Waco,tacosse destaca con su taco homónimo, una mezcla de bistec, chorizo, salchichas rebanadas, tocino picado y pimientos asados ​​bajo una red de queso.

Este artículo apareció originalmente en la edición de noviembre de 2022 de Texas Monthly con el título "Las 25 mejores taquerías".suscríbete hoy.