Cómo hacer duro

Aunque el proceso de cocinar huevos duros es bastante sencillo, el hecho es que es bastante fácil estropearlo. Lo cual es justo: después de todo, nunca se puede saber realmente cuándo se termina de cocinar un huevo hasta que finalmente se puede romper para abrirlo. (Y lo único peor que un huevo muy líquido es uno que ha formado una yema verdosa y calcárea... lejía). Entonces, ¿cuál es la mejor manera de cocinar perfectamente los huevos duros cada vez? Hablamos con un chef que compartió tres excelentes consejos y trucos para evitar otro desafortunado percance en el desayuno.

Según el chef Gavin Kaysen, dos veces ganador del premio James Beard, restaurador y autor del libro de cocina At Home, hay algunas reglas simples a seguir que pueden ayudarlo a lograr el huevo duro perfecto. Para empezar, y definitivamente la parte más crítica, siempre debe hervir el agua antes de agregar los huevos. Según Kaysen, agregar los huevos después de que el agua esté hirviendo a menudo ayuda a evitar que se cocinen demasiado.

Además, agregar los huevos al agua después de hervir ayuda a evitar que se forme ese tono gris verdoso poco apetitoso alrededor de la yema del huevo. Aunque no es dañino, este cambio de color es causado por una reacción química entre el azufre (de la clara de huevo) y el hierro (de la yema de huevo), que reacciona para formar sulfuro ferroso en la superficie de la yema. Para evitarlo, asegúrese de controlar cuánto tiempo se han estado cocinando los huevos y colóquelos solo una vez que el agua esté hirviendo para ayudar a mantenerlos a una temperatura más estable durante todo el proceso de cocción. Si comienza con agua fría para cocinar los huevos (en lugar de agua hirviendo), puede generar tiempos de cocción inconsistentes.

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Otro paso importante es manipular los huevos con cuidado para evitar romper las cáscaras. "Aunque no es necesario que los huevos estén a temperatura ambiente antes de cocinarlos, es importante colocarlos con cuidado en el agua hirviendo para evitar que se agrieten", dice Kaysen. Para evitar el riesgo de lesiones (para usted y los huevos delicados), una cuchara ranurada puede ayudar a maniobrar los huevos dentro y fuera de una olla con agua hirviendo. Ahora, una vez que todos los huevos estén asentados en la olla de agua hirviendo, tomará aproximadamente de siete a diez minutos cocinarlos a la perfección, dependiendo de qué tan bien cocidos te gusten los huevos.

Una vez que terminen de cocinarse, colocar los huevos en un baño de hielo ayudará a evitar que se cocinen demasiado. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, puede comenzar a abrirlos. Aunque esta es definitivamente la parte más tediosa (y difícil) del proceso, Kaysen comparte su truco para hacerlo de manera rápida y eficiente en el restaurante y en casa. "Después de cocinar el huevo, golpee ligeramente la parte superior e inferior sobre una superficie plana para romper la cáscara. Luego, gírelo sobre una superficie plana, en el lado largo del huevo, para terminar de romper la cáscara y pelar", dice.

Ahora, ¿qué hacer con todos tus huevos perfectamente duros? ¿Qué tal usarlos para hacer esta receta de huevos rellenos del nuevo libro de cocina del chef Kaysen, At Home?

Rinde 16 porciones

Ingredientes 8 huevos duros 3/4 taza de alioli 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharada de jugo de limón fresco 1 cucharada de jugo de un frasco de pepinillos 1/4 de cucharadita de sal marina fina Pimentón dulce, para decorar Rodajas de pepinillos, para decorar Ramitas de eneldo, para Decorar

1. Corta los lados planos en lados opuestos de cada huevo para que cada mitad de huevo tenga una base plana. Corta cada huevo por la mitad a lo largo y retira las yemas.

2. En un procesador de alimentos, combine las yemas de huevo y el alioli y mezcle hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos. Raspe los lados del tazón para asegurarse de que toda la mezcla sea homogénea. Agregue el pimentón dulce, el jugo de limón, el jugo de cornichon y la sal y mezcle para combinar. Ajuste la sazón si es necesario.

3. Retire del procesador de alimentos y raspe en una bolsa de almacenamiento de plástico (o una manga pastelera) con una espátula de goma. Corta 1/4 de pulgada de la esquina de la bolsa de plástico. Si usa una manga pastelera y tiene una punta de estrella, conéctela a la bolsa. Vierta la mousse de yema de huevo uniformemente en cada medio huevo.

4. Espolvorea la parte superior con pimentón dulce y decora con rodajas de pepinillos y ramitas de eneldo. Atender.

Un RD explica por qué los huevos deben considerarse multivitamínicos de la naturaleza: