La historia de Pork Roll vs Taylor Ham en Nueva Jersey

Es el material de la leyenda de Nueva Jersey: una carne procesada simple y directa que es perfecta para sándwiches y almuerzos para llevar. Y esta carne ha provocado uno de los debates más animados en la historia del estado.Siga leyendo para conocer la historia del rollo de cerdo y jamón de Taylor y por qué a los habitantes de Nueva Jersian les apasiona cuál es el término adecuado para la carne curada.

El rollo de cerdo, también conocido como Taylor Ham, fue desarrollado por John Taylor en Trenton en 1856. Taylor era un senador estatal y un conocido hombre de negocios de Hamilton Square, e inventó la carne curada con una mezcla de especias, sal y una cura de azúcar. y conservantes, y lo ahumaron antes de envasarlo.

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Lo puso en el mercado como "Jamón preparado de Taylor", pero luego lo renombró como "Rollo de cerdo original de Taylor", después de que se vio obligado a quitar la palabra jamón porque, según las fuentes, la carne curada en forma de tubo. la tripa no cumplía con los requisitos para ser considerada "jamón". La definición de jamón fue, de hecho, establecida por la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros de 1906, e hizo que la creación de John Taylor fuera simplemente un "fiambre".

El cambio de marca causó un problema para John Taylor y su compañía {establecida como Taylor Provisions en 1939}, ya que se apresuraron a registrar el nuevo nombre, rollo de cerdo, para su creación curada y ahumada. Evitaría que otras empresas compitieran con el producto y convertiría al jamón de Taylor en el único rollo de carne de cerdo del mercado.

Por supuesto, la marca registrada no funcionó y, pronto, comenzaron a aparecer versiones de las creaciones de Taylor Provisions en todo Nueva Jersey. Ahora, Case Pork Company, Mercer Meats, Thumann's y Kohler Provisions, entre otras, también producen rollos de carne de cerdo, pero la mayoría de los verdaderos habitantes de Jersey llamarán a Taylor's Provisions el creador.

George Washington Case of Case Pork Company comenzó a vender rollos de cerdo ahumados con nogal americano en su granja en Belle Mead, condado de Somerset, en 1870, poco más de una década después de que John Taylor comenzara a producirlos.

Ahora, tanto Taylor's Provisions como Case Pork Company tienen su sede en Trenton, lo que extraoficialmente convierte a la capital de nuestro estado en el centro del debate entre el rollo de cerdo y el jamón Taylor.

La carne curada ahora se ha convertido en un fenómeno estatal y se puede encontrar en casi todas las tiendas de delicatessen de Nueva Jersey. Incluso ha aparecido en Pensilvania y Maryland.

Entonces, ¿con qué nombre lo llamamos? Oficialmente, ¿es jamón Taylor o rollo de cerdo? Según Taylor Provisions, los nombres se usan indistintamente. Mientras que la mayor parte del norte de Jersey se refiere a él como jamón Taylor, el sur de Jersey y Filadelfia lo llaman rollo de cerdo.

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Por ahora, la respuesta de cómo llamar al sándwich de carne deliciosamente salado para el desayuno todavía está en el aire porque sabemos que no decir "ambas son correctas" es una buena respuesta en Nueva Jersey.

Pero, si sirve de algún tipo de consuelo o arreglo para el debate, Peter Genovese ofrece una simple observación en Thrillist: todo el jamón Taylor es rollo de cerdo, pero no todo el rollo de cerdo es jamón Taylor. Básicamente, debido a las empresas competidoras, puede tener un rollo de cerdo que no sea jamón Taylor, pero no puede tener un jamón Taylor que no sea rollo de cerdo.

Pero, si hay algo que sabemos con certeza, es esto: Nueva Jersey es, sin duda, la capital de los rollos de cerdo/jamón Taylor de los Estados Unidos y, probablemente, del mundo.