Errores que todos cometemos con las salchichas

La salchicha es una de las mejores fuentes de proteínas para preparar una comida, según Livestrong. Por lo general, viene pre-sazonado, así que todo lo que tienes que hacer es cocinarlo y terminarás con un delicioso trozo de carne. Puede comprar salchichas con perfiles de sabor que se adaptan a una amplia variedad de cocinas globales, y los diferentes tipos de salchichas son perfectos para el desayuno, el almuerzo o la cena.

Sin embargo, el hecho de que la salchicha sea simple y versátil no significa que sea infalible. Puedes arruinar la salchicha si te esfuerzas lo suficiente. Todos hemos tenido que sufrir los restos carbonizados de un hot dog asado de manera inepta o una espeluznante hamburguesa de salchicha en un sándwich de desayuno de mala reputación en algún momento de nuestras vidas. La buena noticia es que puede evitar un paso en falso de salchicha. Como servicio público, hemos recopilado algunos de los errores de salchichas más comunes que vemos en la naturaleza. No nos detuvimos solo en nombrar y avergonzar, también incluimos consejos que lo ayudarán a cocinar la salchicha perfecta cada vez que encienda la parrilla o la estufa.

Hay innumerables tipos de salchichas y no todas son intercambiables entre sí. Las salchichas están hechas de muchos tipos diferentes de carne (y fuentes no cárnicas) y, a menudo, vienen sazonadas con una variedad de especias. Algunos se venden en tripas, mientras que otros vienen como carne molida suelta.

Cuando busca preparar un plato a base de salchichas, una de las cosas más importantes que debe verificar es si la receta requiere salchichas cocidas o crudas. Ciertas variedades, como el andouille, están completamente cocinadas cuando las compras, según D'Artagnan. Otros, como la salchicha italiana, generalmente se venden crudos y deben cocinarse completamente antes de comer (a través de FineCooking). Presta atención al tipo de salchicha que pide una receta e intenta encontrarla en tu mercado. Si necesita hacer una sustitución, al menos intente encontrar algo con un sabor y textura similar a lo que dice la receta. Dependiendo de la receta, puede ser posible sustituir la salchicha cocida por la cruda, pero tenga en cuenta que es posible que deba ajustar el tiempo de cocción y que el sabor y la textura del plato resultante pueden verse afectados por el cambio.

Todos tratamos de mantenernos en forma (especialmente durante la temporada de parrilladas de verano), y una forma de no subir de peso es seleccionar proteínas magras. Las opciones como el pescado, la pechuga de pollo, los camarones y el tofu son deliciosas y le brindan la proteína que sus músculos necesitan sin una tonelada de grasa extra. Es muy probable que pueda encontrar salchichas magras en su supermercado. Sin embargo, si bien la idea parece tentadora, es mejor evitar las salchichas que no tienen una cantidad generosa de grasa.

A diferencia de otras opciones de proteína magra, la salchicha necesita grasa para tener un buen sabor. De acuerdo con Your Meat Guide, la salchicha debe tener al menos un 15 por ciento de grasa, y un 25 por ciento es aún mejor. Muchos fabricantes de salchichas elaboran productos que tienen alrededor de un 50 % de grasa (a través de New Zealand Casings Company). La grasa es crucial para las salchichas porque agrega sabor y evita que la carne se seque después de cocinarla. La grasa también solidifica la estructura de la salchicha, mantiene unidos los ingredientes y garantiza que la salchicha no se desmorone desagradablemente. Las salchichas son inherentemente una indulgencia, por lo que si está tratando de evitar la grasa, es mejor seleccionar un tipo diferente de carne en lugar de comprar salchichas que se volverán tristes, secas y sin sabor a la parrilla.

Algunas carnes se benefician de las temperaturas de cocción abrasadoras. Por ejemplo, los restaurantes de carnes usan calor súper alto (a menudo más de 1,500 Fahrenheit) para lograr la corteza crujiente y dorada que hace que los bistecs de primera calidad sean deliciosos. La salchicha sabe muy bien cuando también le das un exterior crujiente y dorado. Sin embargo, si usa calor súper alto para cocinar salchichas, es probable que se sienta decepcionado cuando se siente a comer.

Como explica Quiet Waters Farm, el calor intenso hace que la carne se encoja. Si bien esto no es un problema para algunos cortes de carne, suceden cosas malas cuando la carne de salchicha se contrae demasiado rápido. Por ejemplo, la cubierta puede reventar o el exterior de la salchicha puede volverse demasiado cocido y correoso antes de que se cocine el interior.

¿Recuerdas lo importante que es la grasa para una deliciosa salchicha? Para que esa grasa haga su trabajo, parte de ella debe permanecer dentro de la salchicha después de la cocción. El calor excesivo podría derretir la grasa del interior demasiado rápido, haciendo que gotee toda la salchicha y dejándote con carne triste, seca y magra. Lo mejor es cocinar a temperatura baja o media-baja para mantener los enlaces jugosos. El exterior se pondrá crujiente con el tiempo y el interior permanecerá húmedo y delicioso.

Otra forma de asegurarte de terminar con carne seca y deprimente en lugar de salchichas suculentas y regordetas es pinchar la tripa antes de cocinarla. Es posible que haya crecido en un hogar donde pinchar salchichas era la norma, y ​​todavía encontrará personas que aconsejan usar esta técnica hoy en día. Sin embargo, es innecesario y empeora el sabor de la salchicha.

Según The Guardian, la gente solía recomendar hacer agujeros en las salchichas porque temían que los enlaces explotaran si no tenían lugares para ventilar el vapor. Las salchichas modernas no se acumulan con suficiente agua para que esto sea una preocupación. También se supone que pinchar libera el exceso de grasa. Sin embargo, desea mantener la mayor cantidad de grasa posible dentro de las salchichas. Cuando pinchas las tripas de las salchichas, la grasa y la preciosa humedad se filtran del relleno, dejándote con la carne ligeramente desecada. Si le preocupa que la salchicha se parta durante el proceso de cocción, siga el consejo anterior y trate de no cocinar los enlaces en una sartén muy caliente. Si le preocupa el contenido de grasa en las salchichas, compre otro tipo de carne.

La mayoría de las salchichas para la parrilla vienen en eslabones individuales. Cada eslabón mide unas pocas pulgadas de largo y tiene aproximadamente el tamaño perfecto para deslizarse en un panecillo para un sándwich de salchicha. Es posible que pueda encontrar salchichas italianas que no estén cortadas en eslabones. Conocido como salchicha en espiral o salchicha de cuerda, este tipo de salchicha italiana se rellena en una tripa y se enrolla en espiral, según la revista MEL.

Si bien puede ser tentador cortar una salchicha de cuerda en porciones individuales para maniobrarla fácilmente en la parrilla, eso niega la principal ventaja de esta salchicha especial sobre las salchichas: su gran tamaño. Una bobina de salchicha de 2 libras permanecerá más jugosa porque es más grande que un solo enlace. Los eslabones se secan más rápido y tienen más puntos donde se puede filtrar la humedad.

Para cocinar una salchicha en espiral, manténgala bien enrollada y cocínela todo a la parrilla lentamente hasta que esté crujiente y completamente cocida. Después de que esté cocido, puede cortarlo en porciones individuales sin preocuparse por la pérdida de humedad. Siga el consejo del chef Jim Mumford para hacer el sándwich de salchicha más grande del mundo: "Divida una hogaza de pan, tuéstela, agréguela y coloque toda la espiral en el medio, para hacer un mega sándwich de salchicha; compartir es opcional".

A todos nos encanta una salchicha crujiente, crujiente y dorada (las salchichas pálidas y flojas no son tan atractivas), pero hay una diferencia entre doradas y carbonizadas. Especialmente en un fuego abierto, es fácil pasar de marrón y delicioso a ennegrecido y crujiente. A algunos de nosotros incluso nos puede gustar un poco de ese carbón negro en nuestras salchichas, pero lamentablemente, no es bueno para nuestra salud.

Cocinar carne sobre el fuego crea dos tipos de productos químicos, según SFGate. Las aminas heterocíclicas (HCA) se forman durante una reacción química que ocurre cada vez que cocinas carne a alta temperatura. Sin embargo, los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) son exclusivos de los métodos de cocción a fuego abierto. Se forman cuando la grasa se cae de la carne y gotea en las llamas.

Las pruebas con animales han demostrado que tanto los PAH como los HCA son cancerígenos. Por esta razón, es mejor evitar la carne carbonizada y ennegrecida (a través de la Sociedad Estadounidense del Cáncer). Afortunadamente, puede reducir los niveles de PAH y HCA cocinando la carne a fuego lento, que resulta ser la mejor manera de cocinar salchichas.

La envoltura de la salchicha es el recipiente comestible en forma de tubo que transforma las gotas de carne molida y los condimentos en ordenadas salchichas, según Premio Foods. Si bien puede comprar salchichas sueltas (no envasadas en envolturas), la mayoría de las salchichas se venden en envolturas.

Las tripas son excelentes para cuando desea asar a la parrilla o freír salchichas. Sin embargo, para algunas recetas, debe quitar la carcasa. Por ejemplo, en nuestra receta de pasta de calabaza y salchichas, puede ver claramente en las imágenes que se quitaron las tripas de las salchichas de cerdo antes de colocarlas en la sartén. Este paso facilita desmenuzar la salchicha en trozos pequeños que son buenos para la salsa para pasta. Si intentara hacer eso sin quitar la envoltura, tendría trozos de envoltura en su salsa, lo cual no es la idea de buena comida de nadie.

Para quitar la cubierta, corte cada eslabón y saque el relleno. A veces, puede encontrar que el relleno se pega a la carcasa. Para resolver este problema, congele parcialmente la salchicha o hiérvala, lo que debería hacer que la carne se deslice fácilmente.

La salchicha se puede hacer con casi cualquier tipo de carne, pero la carne de cerdo es la más común, según Il Porcellino Salumi. Las salchichas hechas con otros tipos de carne a menudo contienen grasa de cerdo para agregar humedad y sabor (a través de New Zealand Casings Company). La carne de cerdo puede contener un parásito que causa la enfermedad triquinelosis (a través de WebMD). Aunque las mejoras en las prácticas agrícolas han hecho que este parásito sea mucho menos común en el suministro de carne de cerdo de los Estados Unidos en los últimos años, otros gérmenes como E. coli, salmonela y estafilococo áureo también se encuentran en la carne de cerdo cruda. Por esta razón, es importante cocinar la carne de cerdo a una temperatura lo suficientemente alta como para matar cualquier patógeno que pueda estar presente. Trate de cocinar salchichas de cerdo a 160 grados Fahrenheit (a través de FoodSafety.gov).

Si bien la cocción insuficiente de la salchicha es un peligro para la seguridad, la cocción excesiva es un peligro para sus papilas gustativas. No querrás terminar con enlaces marchitos y secos como un cartel desafortunado en los foros de Smoking Meat. Un termómetro para carne es tu amigo. Se asegurará de que llegue perfectamente a la zona de temperatura segura, pero no vaya demasiado lejos accidentalmente y seque sus salchichas. Un termómetro te permite retirar tus salchichas del fuego en el momento perfecto.

Si te gusta cocinar, probablemente sepas que debes descansar un bistec después de cocinarlo para asegurarte de que los jugos no se escapen cuando lo cortes. Probablemente también haya escuchado que debe reposar el bistec a temperatura ambiente antes de cocinarlo para asegurarse de que se cocine de manera uniforme y no se seque en la parrilla. Sin embargo, es posible que no sepa que este consejo también se aplica a las salchichas.

Jeff Baker, un chef británico, le dijo al Daily Star que darle a las salchichas un descanso antes y después de la cocción dará como resultado enlaces más jugosos y sabrosos. Al igual que con un bistec, llevar las salchichas a temperatura ambiente antes de colocarlas en la sartén permitirá que se cocinen de manera más uniforme. Con las salchichas, este paso tiene el beneficio adicional de que es menos probable que las tripas se rompan debido a un golpe de calor repentino. El reposo de las salchichas cocidas antes de servir permite que las fibras musculares y los jugos se asienten, haciendo que el resultado sea más jugoso y suave.

Todo es cada vez más caro en estos días. Es natural buscar una ganga al comprar salchichas. Si bien puede obtener enlaces a precios bajos, sus papilas gustativas y su estómago se lo agradecerán si gasta unos cuantos dólares adicionales en carne de mayor calidad.

Las diferencias entre salchichas caras y baratas comienzan con los cortes de carne utilizados, según Good Food. Las salchichas de bajo costo generalmente incluyen recortes sobrantes de la matanza de cortes de carne de primera calidad. Por otro lado, las salchichas premium a menudo contienen cortes con nombres que reconocería, como pechuga y tirada. Si bien comer recortes de carne no es dañino, las salchichas con cortes de primera suelen tener mejor sabor.

Lo que es peor que los adornos de las salchichas baratas son todos los ingredientes que no son carne. Estos pueden incluir agua, rellenos con almidón, conservantes añadidos y potenciadores del sabor que compensan los rellenos suaves. Debe saber cómo se hace la salchicha para asegurarse de que contiene los ingredientes que desea comer. Una forma de saber que está comprando salchichas de calidad es visitar a un carnicero en lugar de simplemente recoger un paquete envuelto en plástico en un supermercado.

Ya mencionamos que el fuego lento es una ruta ideal para una salchicha jugosa, pero si no quiere cuidar salchichas en una sartén mientras se doran lentamente, hay un método más infalible. Cocine a fuego lento en líquido y luego dórelos, según Quiet Waters Farm.

Cocinar lentamente las salchichas en líquido asegura que no se sequen. El líquido les ayuda a cocinarse uniformemente sin perder jugos. Aún mejor, puede agregar sabor a las salchichas usando algo como caldo o cerveza en lugar de agua. Puede agregar salchichas tradicionales como chucrut o pimientos al líquido para estofar para convertirlos en un plato completo.

El único problema con el método de escalfado es que no le da a las salchichas ningún dorado ni corteza. Sin embargo, puedes solucionar este problema. Después de la fase de escalfado, dore las salchichas brevemente a fuego alto para que queden crujientes, como lo haría con un filete de costilla sous vide. Si eres el tipo de persona que quiere que cocinar sea lo más fácil posible, usa este método.

Las palabras salchicha vegetariana pueden evocar la imagen de perros vegetarianos grises y gomosos que se sirven como una opción para los vegetarianos en una barbacoa en el patio trasero. Sin embargo, la tecnología de salchichas a base de plantas ha avanzado bastante en los últimos años. Es más fácil que nunca encontrar versiones sabrosas sin carne de casi cualquier salchicha común. Nuestra lista de sustitutos veganos de salchichas incluye salchichas de desayuno a base de plantas, chorizo, salchicha italiana, salchichas bratwurst y más. Algunos imitan sus inspiraciones carnosas con una precisión inquietante, mientras que otros son más claramente vegetarianos. Todos son deliciosos por derecho propio.

La salchicha es ideal para las versiones vegetarianas porque muchos tipos dependen de las mezclas de condimentos por sus sabores distintivos en lugar del sabor natural de la carne. Agregar chorizo ​​o condimento de salchicha italiana a una proteína vegetariana le recordará la versión con carne. Reducir el consumo de carne es bueno para su salud, el planeta y los animales, entonces, ¿por qué no hacer sustituciones sin carne donde pueda? Cambiar a salchichas de desayuno sin carne por la mañana podría ser el mejor lugar para comenzar.